茶葉與健康

什么樣的水適合泡茶？

礦物質(zhì)含量較低，一般稱為軟水，容易將茶的本質(zhì)表現(xiàn)出來，是適宜泡茶的用水。

礦泉水

礦泉水中含有微量礦物質(zhì)成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。

自來水

自來水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質(zhì)。

空氣含量高的水

水中空氣含量高的水，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強(qiáng)。一般說“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。

雜質(zhì)和細(xì)菌含量低的水

這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。

泡茶水溫的控制

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫(參考)

綠茶：（80-85度），龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。

白茶：（85-95度），白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。

黃茶：（85-90度），君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

青茶：（95-100度），武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。

紅茶：（95-100度），正山小種、祁門紅茶、滇紅等。

黑茶：（95-100度），普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。